鳥インフルで卵が高騰した冬は殺処分900万羽超えだけ。今季はまだ24万羽【2026】

鳥インフルエンザのニュースが今年も始まりました。京都府亀岡市と千葉県旭市の養鶏場で、2026年11月12日・13日に続けて発生しています。

「また卵が高くなるの？」と気になって検索した人も多いはずです。先に結論を書きます。

今季の殺処分は2例・約24万羽で、全国の採卵鶏の約0.2%です。過去に卵の卸値が翌年5月に前年より1kg90円以上高くなった冬は、殺処分が900万羽を超えたシーズンだけでした。

つまり、今のニュースだけで卵がすぐ値上がりする規模ではありません。ただし、卵の値段はもともと高い水準のまま止まっています。値上がりが来るとすれば年明けから春で、見るべき数字は「今季の殺処分羽数の合計」です。

この記事では、農林水産省と農畜産業振興機構(ALIC)の公表データだけを使って、過去6シーズンの「殺処分羽数」と「卵の卸売価格」を並べました。鶏肉はどうなるのかも、同じデータで確かめています。

今季はまだ2例・約24万羽。全国の採卵鶏の約0.2%

2026-27シーズンの家きん(養鶏場など)での発生は、11月13日時点で次の2例です。農林水産省の「鳥インフルエンザの発生状況」から抜き出しました。

合計で約24万羽が殺処分の対象です。農林水産省の畜産統計(2026年2月1日現在)では、卵を産む年齢の採卵鶏(成鶏めす)は全国で1億3,860万2,000羽います。24万羽はその約0.17%です。

なお、野鳥での最初の確認は11月2日でした。家きんでの初発は11月12日で、過去6シーズンと比べると遅いほうです(2024年は10月17日、2025年は10月22日)。

京都・千葉の卵や鶏肉は食べても大丈夫？

大丈夫です。京都府は「鶏肉、鶏卵は安心して食べていただけます」と案内しています。感染した鶏や同じ農場の鶏はすべて殺処分され、市場に出回りません。食品安全委員会も、鶏肉や卵を食べて人が感染する可能性はないとの考えです。

卵が高騰したのは「殺処分900万羽超え」の冬だけだった

ここからが本題です。過去6シーズンの殺処分羽数と、その後の卵の卸売価格を並べました。

卸売価格は、JA全農たまごの「東京・Mサイズ基準値」です。スーパーの店頭価格のもとになる業者間の値段で、1kgあたりの円で表します。ALICが毎月公表している数字を使いました。

表から読み取れることは、はっきりしています。

• 殺処分900万羽超え(3シーズン):翌春の卸値は、前年より1kgあたり90〜136円高くなった
• 殺処分200万羽未満(2シーズン):翌春の卸値は、前年より下がった
• 殺処分576万羽(2025-26):前年の高値がほぼそのまま続き、上積みはなかった

ALICは2020-21シーズンについて、採卵鶏の殺処分が「全国の採卵鶏飼養羽数の約5%を占める約900万羽」だったと書いています。殺処分が全国の採卵鶏の5%前後を超えた3シーズンは、いずれも翌年5月の卸値が前年より1kg90円以上高くなりました。ただし実例は3回だけで、法則と言い切れるほどの数ではありません。

今季の24万羽は、この5%ラインの約30分の1です。今のニュース2件だけで卵が急に値上がりする、と考える根拠はデータの上では見当たりません。

ただし、卵の値段は鳥インフルエンザだけで決まるわけではありません。ALICの月次報告には、飼料などの生産コスト、夏の暑さによる産卵の減少、外食の需要も繰り返し出てきます。表の比較は「鳥インフルの規模と、その後の値段」の関係を見たもので、ほかの要因を取り除いたものではない点に注意してください。

2022-23「エッグショック」は、ピークまで半年・前年割れまで約1年

過去最多の殺処分となった2022-23シーズンで、卸値がどう動いたかを月ごとに追いました。値上がりはニュースの直後ではなく、数か月遅れて来ています。

1例目から最高値の350円に届くまで約5か月(2023年3月)。前年より安くなるまでは約1年かかりました。

時間がかかる理由も、ALICが書いています。発生した農場がひなを入れ直すまで約半年、元の規模に戻るまで約1年かかるためです。殺処分された鶏の分は、すぐには戻りません。

2024-25シーズンも同じ形でした。1例目は2024年10月17日。卸値は2024年11月に281円、2025年3月に327円、5月に340円と、春に向けて上がっています。

つまり、値上がりが来るかどうかが分かるのは年明け以降です。11月の発生件数だけで判断するのは早すぎます。

スーパーの卵は、卸値より遅れて上がり、もっと遅れて下がる

卸値が下がっても、店頭の値段はすぐには戻りません。農林水産省の食品価格動向調査(全国470店舗、10個入り1パック・サイズ混合)で確かめました。

卸値のピークは2023年4〜6月でした。店頭のピークは、それより遅い2023年7月です。卸値が254円まで下がった2023年11月でも、店頭は295円とほとんど下がっていません。

店頭の卵は、上がるのは数か月遅れ、下がるのはさらに遅い。家計への影響は、ニュースが落ち着いたあとも長く続くということです。

どれくらいの負担になるかも計算してみます。2022年10月の226円から2023年7月の306円まで、1パックで80円上がりました。仮に週2パック(月約8.7パック)買う家庭なら、月に約700円の負担増です。

今の卵は「何も起きていないのに高い」

今季の値上がりを心配する前に、知っておくべきことがあります。卵の値段は、すでに平年より1〜2割高いところにあります。

• 卸値(東京M):2026年9月は1kg298円。過去5年の9月平均261円より14.2%高い
• 店頭価格:2026年10月は1パック312円。平年比119%

店頭の312円は、2025年12月に「2003年の調査開始以来の最高値」と報じられた308円も上回っています。2025-26シーズン(576万羽)の高値が、下がりきらないまま続いている状態です。

卸値の推移を見ても、2025年12月の345円をピークに、2026年8月の292円まで下がってきただけです。2023-24シーズン(86万羽)のあとのように、200円前後まで戻ったわけではありません。

私の見立てを書いておきます。今季が小規模で終われば、卵の値段は今の300円前後が続く可能性が高いです。今季が900万羽を超える規模になれば、過去3回と同じく春に向けて上がる、という条件で考えるのが妥当です。どちらになるかは、まだ誰にも分かりません。

なお、農林水産省は「鶏卵の安定供給を図るための生産・流通対策パッケージ」を出しています。農場を区切って管理する「分割管理」の推進などと並んで、外食や加工向けを保存のきく液卵(殻を割った卵)に切り替え、品薄のときも家庭用のパック卵を確保する、という内容です。効果はまだ実績で確かめられていません。

鶏肉は値上がりしにくい。殺処分の9割以上は「卵の鶏」

鶏肉はどうでしょうか。結論から書くと、鳥インフルエンザで大きく動くのは卵で、鶏肉の動きは小さめです。

理由は、殺処分される鶏の種類にあります。2022-23シーズンの事例一覧(農林水産省)を私が種類別に足し上げたところ、採卵鶏が約1,650万羽、肉用鶏が約100万羽弱でした。殺処分の9割以上が卵をとる鶏です。2025-26シーズンも24例のうち17例が採卵鶏、今季の2例はどちらも採卵鶏です。

店頭価格でも確かめました(鶏もも肉、100gあたり、農林水産省の食品価格動向調査)。

2022年3月から2023年4月で、卵は38%、鶏もも肉は15%上がりました。鶏肉も上がってはいますが、卵の半分以下の上げ幅です。

しかも鶏もも肉は、鳥インフルエンザが落ち着いた2024年以降も下がらず、今は156円(平年比115%)です。ここから先は推測ですが、鶏肉の値上がりは鳥インフルエンザより、飼料などのコストや需要の影響が大きいと考えられます。

年明けまでに見ておく3つの数字

「卵が高くなるかどうか」は、ニュースの件数より次の3つの数字で判断できます。どれも無料で見られる公表資料です。

1. 今季の殺処分羽数の合計(農林水産省「鳥インフルエンザの発生状況」):900万羽、つまり全国の採卵鶏の5%前後に近づくかどうか
2. 卸売価格・東京Mサイズ(ALIC「畜産の情報」で毎月公表):今の300円前後から、前年同月より大きく上がり始めるか
3. 店頭価格(農林水産省の食品価格動向調査、毎月公表):次回は11月17日に11月分が出る予定

買いだめは、おすすめしません。卵には賞味期限があり、過去の値上がりも数か月かけて進みました。慌てて買い込むより、殺処分の合計羽数を月1回見るほうが、損をしない判断につながります。

食費全体を見直したい人は、外食ランチと自炊の値上がり幅を比べた記事も参考にしてください。値上げのニュースへの向き合い方は、食品値上げ2000品目超のときに書いた記事でもまとめています。

まとめ:卵の値段を決めるのは「件数」より「羽数」

• 今季(2026-27)は11月13日時点で2例・約24万羽。全国の採卵鶏の約0.2%
• 翌年5月の卵の卸値が前年より約90〜140円上がったのは、殺処分900万羽超えの3シーズンだけ
• 200万羽未満のシーズンは、翌年の卸値が下がった
• 値上がりは1例目から約半年後がピーク。店頭はさらに遅れて上がり、下がるのはもっと遅い
• 殺処分の9割以上は採卵鶏。鶏肉の上げ幅は卵の半分以下
• ただし卵は今すでに平年比119%。「安くなる」材料も今のところない

ニュースで「今季○例目」と聞いたら、件数より羽数を見てください。卵の値段は、その合計がどこまで積み上がるかで決まります。

出典

• 農林水産省「鳥インフルエンザの発生状況」(令和8年シーズン、2026年11月13日時点) https://www.maff.go.jp/j/syouan/douei/tori/r8_hpai_kokunai.html
• 農林水産省「令和4年度鳥インフルエンザに関する情報について」(防疫措置の進捗状況、26道県84事例・約1,771万羽) https://www.maff.go.jp/j/syouan/douei/tori/220929.html
• 農林水産省「令和7年度鳥インフルエンザに関する情報について」(16道府県24事例・約576万羽) https://www.maff.go.jp/j/syouan/douei/tori/r7_hpai_kokunai.html
• 農林水産省「鶏卵の安定供給を図るための生産・流通対策パッケージ」 https://www.maff.go.jp/j/syouan/douei/tori/index.html
• 農林水産省「食品価格動向調査(食肉・鶏卵)」(令和8年10月調査、過去の調査結果) https://www.maff.go.jp/j/zyukyu/anpo/kouri/k_gyuniku/index.html
• 農畜産業振興機構(ALIC)「畜産の情報」国内需給【鶏卵】各月号(2021年6〜8月号、2022年6・7・12月号、2023年4・6・8・10・12月号、2024年1月号、2025年1・5・9・12月号、2026年1・4・6・7・8・9・10・11月号) https://www.alic.go.jp/joho-c/joho05_004449.html ほか
• ALIC「畜産統計(令和8年2月1日現在)」について(採卵鶏・成鶏めす1億3,860万2,000羽) https://www.alic.go.jp/joho-c/joho05_004408.html
• 京都府「(令和8年度)京都府で発生した高病原性鳥インフルエンザに関する情報」 https://www.pref.kyoto.jp/birdflu/r8birdflu.html
• 秋田魁新報「鶏卵、最高値308円に 1パック、平年比27%高」(2025年12月16日) https://www.sakigake.jp/news/article/20251216CO0107/

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