一人暮らししてると出汁をいちいち作ってられないわけで。
昆布の出汁に近い成分がある味の素はどれほど食生活の支えになっているか話そう。
味の素
味の素の主成分はグルタミン酸ナトリウムで、料理の旨味を加えるための調味料だ。
そんな味の素が「チートアイテム」とされている理由、その優れた点、なぜ嫌われているのか解説しよう。
味の素の優れた点
旨味の強化
主成分のグルタミン酸ナトリウムは昆布やトマト、チーズなどに自然に含まれるアミノ酸で、食品に旨味を与える。
料理の際、少量加えることで料理全体の風味がレベルアップする。
減塩効果
旨味を加えるということは、塩分控えめにしても満足感を保てるということ。
これにより高血圧などの塩分摂取を制限する必要がある人たちにとってめちゃくちゃ良いこととなる。
料理の一貫性
料理の味を一定に保つためにプロも使用することがある。
入れたら間違いない旨味を足してくれるってことはそれだけで料理の品質を安定させることにつながる。
コスパも良い
比較的安価で手に入るから大量に使用しても大丈夫。
てかそんな大量に使うことはないけども。
味の素が嫌われる理由
健康への懸念
過去には中華料理店症候群の原因じゃないかと言われたが、根拠は全く無い。
ただこのイメージが根強く、とある料理マンガでも批判されている。
オーガニックには無理
健康ブームやオーガニックへの意識が高まることで否定的な意見が増えている。
元を正せばサトウキビ（日本の場合）を発酵させて作っているので自然食品といえば自然食品ではないのか？と思ったりする。
風味が人工的
味の素で風味が人工的と捉える人もいる。
旨味を引き立てるということがかえって嘘っぽく感じる人もいるのだろう。
誤解と偏見
一部の根拠が薄い批判によりネガティブイメージがどうしてもあるのが現実。
安全性が証明されているという点からもそういった見方は修正したほうが良い。
最終考察
科学的見解
適量使用は安全という結果がある。
FDA（アメリカ食品医薬品局）やWHO（世界保健機関）も安全な食品添加物だと認めている。
バランスの取れた見方
味の素はその効果から「チートアイテム」として嫌われることもある。
料理の風味を活かし、塩分を抑えつつ、満足感を高めることができる。
文化的な影響
食品添加物に対する考え方は、文化や時代によって変わる。
健康志向、自然食品への高まりから一部で嫌われることもある。
味の素の利点を活かすのも重要だ。
味の素は強い
旨味を引き出す強力ツール。
利便性と効果からチートアイテムとして地位を確立されている。
一方で健康への懸念やオーガニックの高まりから一部で嫌われることもある。
科学的な見解とバランスを取れた見方が大事になってきている。
外食すると結構そういった食品添加物を使用しているところが多いものだ。
使う使わないは別として、正しきはどこか知っておくことをオススメする。
参考に作り方を公式が教えてくれているので見てみると良い。
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