料理アイテムがある程度揃えば本題の料理となる。
一人暮らしで料理するとなると調味料はかなり厳選しなければ無駄になってしまうことが多い。
せっかく買ったのに一回しか使わずに腐ってしまうなんてことがないように、用意してもらいたい。
料理初心者目線での記事となるのである程度知ってる人には退屈になるかもしれないが参考になればと思う。
必須調味料の「さしすせそ」
当たり前と言っても過言ではないのでまとめて紹介する。
- 砂糖
- 塩
- 酢
- 醤油
- 味噌
これがあればとりあえず何かしら料理ができるので持っていても腐ることがほとんどない。
塩、醤油は大容量のものでも問題ない。
味噌は賞味期限を過ぎてもそこまで問題ないかもだが毎日使わないというならジップロックか何かに変えて冷凍保存をしておくと良い。
個人的に「砂糖」「酢」はあまり使わないので少ない量の物を買っている。
作れる料理の例
あって損なしな調味料
- コチュジャン
- 豆板醤
- 甜麺醤
- アンチョビ
- 白だし
瓶入れのものが良く売られているが、チューブ型は使い勝手も良く冷蔵庫保存しやすいからオススメ。
料理は炒めものやスープ等なんで使える。アンチョビは加えてパスタでも超優秀。
白だしはこれだけで和風料理作れちゃうってくらい超便利なので買って損はない。
出汁類であったら嬉しいもの
出汁は味の根幹なのでそれだけで料理の世界が決まる。
日持ちも結構する
スーパーで売っているものではどれがいいかまで解説する。
- 昆布 → 顆粒粉末がオススメ。煮出すのはちょっとコツがいる。
- カツオ → ほんだし一択かなと私は思う。鰹節で煮出すのもアリ。
- アゴ → 顆粒粉末がオススメ。
- 鶏ガラ → 顆粒粉末がオススメ。シャンタンもアリ。
- 牛骨 → ダシダしか見たこと無い。
旨味成分について（ちょっと脱線）
ちょっと蛇足で旨味成分の基本３つについて説明する。
これを知っていると旨味成分の相乗効果が期待できて料理がもっと旨くなるので押さえておくと良い。
旨味とは5つの基本味の一つ（甘味、酸味、塩味、苦味、旨味）約100年前に日本人が発見したものらしい。
海外でももちろん旨味成分は生かされているけど基本味としてではなく、そう作ったら美味しいからって理由らしい。
- グルタミン酸：これが味の基本
グルタミン酸と相性バツグンなのが以下２種類
- イノシン酸
- グアニル酸
味のことが分からなくてもとりあえずこの組み合わせが美味しくなる秘訣だと覚えておいて損はない。
グルタミン酸が多く含まれる食材
- 昆布
- トマト
- パルメザンチーズ
- 生ハム
- 醤油
- アンチョビ
- 味噌
- 味の素（昆布の代わりによく使う）
イノシン酸が多く含まれる食材
- マグロ節
- 鰹節
- 煮干し
- 豚肉
- 鶏肉
- 牛肉
動物系に含まれている。
グアニル酸が多く含まれている食材
- 乾燥したきのこ全般
- 海苔
- ドライトマト
- ホタテ
- ズワイガニ
- ウニ
旨味を活かす
旨味の根幹をグルタミン酸を軸にして料理を作ることでそれなりに美味しくできるからやってみるといい。
炒めものや鍋が多くなる
話は戻って料理って色々あるけども、一人暮らしで手の込んだ料理は趣味の領域になってくる。
後片付けのことを考えたら揚げ物も滅多に作るもんじゃない。
そうなってくるとフライパン一つ、電子レンジで完結できる、鍋料理等、作業や手間をできるだけ省いて、洗い物を少なくするようになる。
たまーに手の込んだ料理をしては片付けに絶望する。
何を作りたいかより作れるものは何か
作りたいものを作って食べるのは幸せだが、一日一日それぞれで食べたい物を作っていると食材を余らせたり、毎日同じものになってしまうことになる。
そうならないためにも、よく使う食材を把握して料理の幅は広げながらも使い切る献立をある程度作った方がいい。
今冷蔵庫にある食材から何を足せば料理できるか。
食材の省いても作れる工夫があるとなお良い。
調味料に至っては、その一回のためだけに購入は絶対やめた方がいい。
最低でも半分以上は使う献立が無い限り余らせて捨てることになる。
最低限買っておいた方がいい調味料まとめ
ここだけ読めば解決的なまとめ。
料理酒については純米吟醸あたりを冷蔵庫に入れとくと便利。
飲めるしね。
定番調味料
- 塩
- コショウ
- 醤油
- 油（サラダ油でも米油でも）
オススメ和風調味料
- めんつゆ
- 味噌
- みりん
- 酢
- ほんだし
幅が広がる調味料
- ケチャップ
- マヨネーズ
- ごま油
- ポン酢
- コチュジャン
- 豆板醤
- 甜麺醤
味の決めて万能調味料
- 白だし
- ソース
- 焼肉のタレ
- 鶏ガラスープの素
- カレー粉
- コンソメ
- 味の素
個人的オススメ
牛骨スープが思いの外オススメ。
たまごスープをこれで作ると焼肉屋で飲むのと同じでめちゃくちゃ美味い。
特にダシダは一発で美味しい牛骨スープが作れるから買って損はない。
